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Article de périodique
Au bon goût d'Istanbul
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1631 (03/02/2022) p.46-47
- Auteur : Soula Boze
Dans Lifo [presse grecque], extraits du point de vue au sujet des saveurs de la cuisine grecque : l'influence de la Turquie ; les produits utilisés ; la disparition de la tradition ; l'européanisation de la cuisine traditionnelle grecque ; l'imp[...]Cote : périodiqueLivre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Paris : Belin-"Pour la science" Collection : Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159 2002 239 p.
Cote : 540 THIComposer le petit-déjeuner idéal
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°895 (09/2021) p.72-73
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur les aliments recommandés pour le petit-déjeuner : l'apport calorique ; les effets provoqués selon la nourriture consommée ; l'intérêt des céréales complètes et d'un fruit ; l'apport du beurre et des protéines. Encadré : l'avis d'une[...]Cote : périodiqueLa Corée du Sud cuisine ses algues pour la planète
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23221 (07/09/2019) p.21-23
- Auteur : Rémi Barroux
Dossier consacré aux usages culinaires des algues. Reportage sur leur utilisation en Corée du Sud : leurs multiples bienfaits ; la diversité des traditions et préparations culinaires ; la hausse des exportations ; les bénéfices sur la santé ; le[...]Culinaria : Spécialités de la cuisine européenne
- Auteur : Dominé André
- Editeur : Konemann 1995 Tome 1 : 360 p. & Tome 2 : 370 p.
Un ensemble de 2 volumes invitant à un voyage culinaire à travers l'Europe. Ces ouvrages présentent de nombreuses recettes et sont richement illustrés. Le TOME 1 est consacré aux pays suivants : Angleterre, Ecosse, Irlande, Danemark, Norvège, Su[...]Cote : 631 CULDans l'assiette, la chimie fait recette
- Dans le périodique : Ca m'interesse, n°480 (février 2021) p. 62-65
- Auteur : Jean-Paul Frétillet
Vous êtes l'as du soufflé et de la mayonnaise, ou vos talents se limitent aux pâtes et à la soupe ? Dans les deux cas, vous êtes un chimiste qui s'ignore !Cote : périodiqueLa fabrique des grands chefs
- Dans le périodique : La Croix, n°42639 (10 juin 2023) p.20-30
- Auteur : Alexandre Duyck
Un des meilleurs lycées publics des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, installé en Haute-Savoie depuis 1912, forme gratuitement à l’excellence : gastronomie française et service d’exception. L’Hebdo a rencontré ses professeurs et ses[...]Cote : périodiqueLe goût. Comment ça marche ?
- Dans le périodique : Ca m'interesse, n°494 (avril 2022) p. 34-45
- Directeur de publication : Frédéric Karpyta
- Auteur : Jean-Paul Frétillet
- Auteur : Nathalie Picard
- Auteur : Axelle Szczygiel
On a raison de comparer la cuisine à l'alchimie : il s'y passe des phénomènes complexes qui, mêlant souvenirs et dégustation, exaltent nos émotions.Cote : périodiqueGrands chefs et petit écran. Bocuse, de la "nouvelle cuisine" servie dans une bonne vieille télé
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24122 (27/07/2022) p.27
- Stéphane Davet
Le point sur l'apparition à la télévision de la nouvelle cuisine promue par le chef Paul Bocuse.Grands chefs et petits écrans. La cuisine plongée dans la grande marmite des réseaux sociaux
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24126 (31/07/2022) p.25
- Stéphane Davet
Analyse de la mise en scène et du partage de la cuisine sur les réseaux sociaux.En Inde, la révolution des "momos"
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1640 (07/04/2022) p.56-57
- Auteur : Damini Ralleigh
Dans The Indian Express [presse indienne], le développement en Inde de la vente des "momos", plat culinaire préparé par des migrants et des réfugiés : origine du plat, diffusion, préparation, vendeurs.Cote : périodiqueInterview de Florent Ladeyn
- Dans le périodique : Okapi, n°1189 (01 décembre 2023) p. 34-36
- Auteur : Sandrine Pouverreau
Rencontre avec le chef cuisinier Florent Ladeyn qui privilégie les aliments de qualités produits localement.Cote : ArchivesMelting popote
- Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°571 (09/2021) p.50-52
- Auteur : Lucie Joyeux
- Auteur : Valérie Louchart
Les échanges autour de l'alimentation en classe d'UPE2A de collège lors de classes découvertes : la préparation des menus et des repas ; la découverte des différences culturelles alimentaires ; l'organisation des temps de repas ; les échanges en[...]Cote : périodiqueLe métissage déchaîne la gastronomie
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23185 (27/07/2019) p.24-25
- Auteur : Anne Chemin
- Personne interviewée : Jean-Pierre Corbeau
- Intervieweur : Anne Chemin
Dossier consacré au croisement des cultures dans la gastronomie. Le point sur l'apport des populations immigrées dans les pratiques culinaires : les caractéristiques de la défense de l'identité nationale en cuisine ; les évolutions inévitables d[...]Les nouveaux hérétiques
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1509 (03/10/2019) p.56-57
- Auteur : Ligaya Mishan
Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cui[...]Cote : Archives
