¿Cómo se hace une pizza congelada? / Emilie Laystary in Okapi espagnol, 135 (juin 2014)

Public ISBD [article]  inOkapi espagnol > 135 (juin 2014) Titre : ¿Cómo se hace une pizza congelada? Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Laystary, Auteur Année : 2014 Article : p. 18-19 Langues : Espagnol (spa) Descripteurs : alimentation cuisine professionnelle technique de l'alimentation Résumé : ¡La mayoría de las pizzas que se consumen en nuestro país son congeladas! Desde la masa hasta el supermercado, Okapi te enseña el proceso de elaboración de tu futura Carbonara o Calzone. Nature du document : documentaire [article] ¿Cómo se hace une pizza congelada? [texte imprimé] / Emilie Laystary, Auteur . - 2014 . - p. 18-19. Langues : Espagnol (spa) in Okapi espagnol > 135 (juin 2014) Descripteurs : alimentation cuisine professionnelle technique de l'alimentation Résumé : ¡La mayoría de las pizzas que se consumen en nuestro país son congeladas! Desde la masa hasta el supermercado, Okapi te enseña el proceso de elaboración de tu futura Carbonara o Calzone. Nature du document : documentaire

La science du banquet in Cosinus, 246 (mars 2022)

Public ISBD [article]  inCosinus > 246 (mars 2022) Titre : La science du banquet Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 22-26 Descripteurs : art culinaire émulsion qualité organoleptique réaction chimique technique de l'alimentation Résumé : Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres. Nature du document : documentaire [article] La science du banquet [texte imprimé] . - 2022 . - p. 22-26. in Cosinus > 246 (mars 2022) Descripteurs : art culinaire émulsion qualité organoleptique réaction chimique technique de l'alimentation Résumé : Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres. Nature du document : documentaire