Antonin Carême : roi des chefs et chef des rois in Histoire Junior, 83 (mars 2019)

Public ISBD [article]  inHistoire Junior > 83 (mars 2019) Titre : Antonin Carême : roi des chefs et chef des rois Type de document : texte imprimé Année : 2019 Article : p. 38-39 Descripteurs : 19e siècle art culinaire pâtisserie Résumé : Sais-tu qui a inventé ces pâtisseries dénommées mille-feuilles ou croquembouche ? Cet article te présente l'un des maîtres de la pâtisserie et de la cuisine françaises. Nature du document : documentaire [article] Antonin Carême : roi des chefs et chef des rois [texte imprimé] . - 2019 . - p. 38-39. in Histoire Junior > 83 (mars 2019) Descripteurs : 19e siècle art culinaire pâtisserie Résumé : Sais-tu qui a inventé ces pâtisseries dénommées mille-feuilles ou croquembouche ? Cet article te présente l'un des maîtres de la pâtisserie et de la cuisine françaises. Nature du document : documentaire

Nourritures in Textes et documents pour la classe, 1102 (01 mars 2016)

Public ISBD [article]  inTextes et documents pour la classe > 1102 (01 mars 2016) Titre : Nourritures Type de document : texte imprimé Année : 2016 Article : 65 p. Descripteurs : alimentation art culinaire gastronomie littérature maladie de la nutrition Résumé : Comment l’homme a-t-il domestiqué certaines espèces et certains milieux afin de sécuriser son alimentation ? Quelle est la place de l’alimentation dans la santé et la sociabilité ? Qu’ont en commun la littérature et la gastronomie ? C’est à un regard croisé sur les nourritures que nous propose ce numéro. Nature du document : documentaire [article] Nourritures [texte imprimé] . - 2016 . - 65 p. in Textes et documents pour la classe > 1102 (01 mars 2016) Descripteurs : alimentation art culinaire gastronomie littérature maladie de la nutrition Résumé : Comment l’homme a-t-il domestiqué certaines espèces et certains milieux afin de sécuriser son alimentation ? Quelle est la place de l’alimentation dans la santé et la sociabilité ? Qu’ont en commun la littérature et la gastronomie ? C’est à un regard croisé sur les nourritures que nous propose ce numéro. Nature du document : documentaire

Le repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15 novembre 2013)

Public ISBD [article]  inTextes et documents pour la classe > 1064 (15 novembre 2013) Titre : Le repas gastronomique des Français Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 5-50 Descripteurs : art culinaire comportement alimentaire patrimoine culturel préparation des repas restauration Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire [article] Le repas gastronomique des Français [texte imprimé] . - 2013 . - p. 5-50. in Textes et documents pour la classe > 1064 (15 novembre 2013) Descripteurs : art culinaire comportement alimentaire patrimoine culturel préparation des repas restauration Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire

La science du banquet in Cosinus, 246 (mars 2022)

Public ISBD [article]  inCosinus > 246 (mars 2022) Titre : La science du banquet Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 22-26 Descripteurs : art culinaire émulsion qualité organoleptique réaction chimique technique de l'alimentation Résumé : Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres. Nature du document : documentaire [article] La science du banquet [texte imprimé] . - 2022 . - p. 22-26. in Cosinus > 246 (mars 2022) Descripteurs : art culinaire émulsion qualité organoleptique réaction chimique technique de l'alimentation Résumé : Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres. Nature du document : documentaire

Thé, café, chocolat / Guy Belzane in Textes et documents pour la classe, 928 (15 janvier 2007)

Public ISBD [article]  inTextes et documents pour la classe > 928 (15 janvier 2007) Titre : Thé, café, chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Belzane, Auteur Année : 2007 Article : 56 p. Descripteurs : aliment art culinaire boisson cacao chocolat thé Mots-clés : café Résumé : Depuis le XVI ème siècle, trois plantes fascinent l'Europe : le thé, le café et le chocolat. Produite dans les pays du sud, leur commerce est largement contrôlé par ceux du Nord . Etude de l'évolution de leurs usages et de la qualité de leur production. Séquences pédagogiques. Webographies. Bibliographies. Nature du document : documentaire [article] Thé, café, chocolat [texte imprimé] / Guy Belzane, Auteur . - 2007 . - 56 p. in Textes et documents pour la classe > 928 (15 janvier 2007) Descripteurs : aliment art culinaire boisson cacao chocolat thé Mots-clés : café Résumé : Depuis le XVI ème siècle, trois plantes fascinent l'Europe : le thé, le café et le chocolat. Produite dans les pays du sud, leur commerce est largement contrôlé par ceux du Nord . Etude de l'évolution de leurs usages et de la qualité de leur production. Séquences pédagogiques. Webographies. Bibliographies. Nature du document : documentaire