La cuisine, c'est de la chimie !

Dans le périodique : Okapi, n°1090 (15 mai 2019)
• • Auteur : Laure Blancard
  • Illustrateur : Emmanuelle Teyras
• Pages : p.10-17
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Découvre comment la chimie intervient dans la cuisine c'est-à-dire quelles sont les réactions chimiques qui se produisent dans la cuisson ou les mélanges de certains aliments : coagulation de l'oeuf, émulsion de la mayonnaise, réaction de Maillard de l'entrecôte grillée, production de gaz avec la levure chimique dans un gâteau, caramélisation du sucre, mousse créée quand on monte des blancs en neige. Apprends à faire un gâteau magique à trois couches, et comprends pourquoi le pop-corn éclate quand on le chauffe.

• • Descripteurs : chimie : science recette culinaire