Catégorie fromage

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Article de périodique

Les fromages

• Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°870 (15 février 2004) p. 6-54

Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités micro[...]

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Article de périodique

Pourquoi les fromages ont-ils des trous ?

• Dans le périodique : Cosinus, n°218 (septembre 2019) p. 26-29

D'où viennent les trous dans certains fromages ? Du processus de fabrication ? De la température à laquelle est stocké le fromage lors de l'affinage ? De minuscules morceaux de foin présents ou non dans le lait ?

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