Catégorie pâtissier

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Article de périodique

Cuisine

• Dans le périodique : Parcours (Lognes), n°206 (12/2022) p.30-39

Dossier présentant les métiers de la restauration : chef cuisinier, chef gérant en restauration collective, chef pâtissier en restaurant, gérant de foodtruck, traiteur-organisateur de réceptions.

Cote : ORI TOU

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Article de périodique

Nina Métayer : "Quand je suis sur une marche, je vois déjà celle d'après".

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24791 (15/09/2024) p.32
• • Nina Métayer
  • Denis Cosnard

Entretien avec Nina Métayer, cheffe pâtissière : les difficultés de son enfance et de son adolescence ; son séjour précoce à l'étranger ; ses débuts en boulangerie et pâtisserie françaises au Mexique ; sa désignation comme meilleure pâtissière d[...]

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Article de périodique

Pierre Hermé : "Je suis né dans le sucre"

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24251 (24/12/2022) p.29
• • Pierre Hermé
  • Vanessa Schneider

Entretien avec le pâtissier Pierre Hermé : les origines de sa vocation professionnelle ; son histoire familiale et son enfance ; sa gourmandise ; ses années d'apprentissage chez le pâtissier Lenôtre ; ses recettes et créations culinaires ; son e[...]

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Article de périodique

La traversée du dessert

• Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1532 (12/03/2020) p.42
• Auteur : Tobias Becker

Dans Der Spiegel [presse allemande], présentation du restaurant étoilé de René Franck, le Coda à Berlin, où sont uniquement servis des desserts.

Cote : Archives

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