Les bactéries sont nos amies in Sciences Ouest, 338 (janvier 2016)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inSciences Ouest > 338 (janvier 2016) Titre : Les bactéries sont nos amies Type de document : texte imprimé Année : 2016 Article : p. 10-18 Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / innovation technologique / pain / produit laitier Mots-clés : moisissure Résumé : Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques. Nature du document : documentaire [article]  Les bactéries sont nos amies In Sciences Ouest, 338 (janvier 2016), p. 10-18 Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques.

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La boulangerie artisanale innove pour survivre / Marie Frumholtz / Humensis (2020) in Pour L'Eco, 023 (09/2020)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inPour L'Eco > 023 (09/2020) Titre : La boulangerie artisanale innove pour survivre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Editeur : Humensis, 2020 Article : p.52-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulanger / pain Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  La boulangerie artisanale innove pour survivre de Marie Frumholtz In Pour L'Eco, 023 (09/2020), p.52-55 Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain.

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C'est bon comme du bon pain ! / Marion Guyonvarch in Ca m'interesse, 496 (juin 2022)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inCa m'interesse > 496 (juin 2022) Titre : C'est bon comme du bon pain ! : Histoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Marion Guyonvarch, Auteur Année : 2022 Article : p. 68-71 Descripteurs : boulangerie / histoire / pain Résumé : Expressions populaires, histoire, religion, gastronomie : cet aliment façonne nos vies et nos cultures depuis des millénaires. Nature du document : documentaire [article]  C'est bon comme du bon pain ! : Histoire de Marion Guyonvarch In Ca m'interesse, 496 (juin 2022), p. 68-71 Expressions populaires, histoire, religion, gastronomie : cet aliment façonne nos vies et nos cultures depuis des millénaires.

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Pain maison, pain vert ? / Jessica Berthereau / Humensis (2020) in Pour L'Eco, 024 (10/2020)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inPour L'Eco > 024 (10/2020) Titre : Pain maison, pain vert ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jessica Berthereau, Auteur Editeur : Humensis, 2020 Article : p.40 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain Mots-clés : indicateur de développement durable Résumé : Le point sur l'impact environnemental du pain fait maison. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  Pain maison, pain vert ? de Jessica Berthereau In Pour L'Eco, 024 (10/2020), p.40 Le point sur l'impact environnemental du pain fait maison.

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"Quoi qu'il en croûte". Une commune au four et au moulin / Catherine Rollot / Le monde éditions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24126 (31/07/2022)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inLe Monde (Paris. 1944) > 24126 (31/07/2022) Titre : "Quoi qu'il en croûte". Une commune au four et au moulin Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Rollot Editeur : Le monde éditions, 2022 Article : p.20 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain Mots-clés : département de l'Hérault  circuit court  boulangerie (technique) Résumé : Reportage à Combaillaux , dans l'Hérault, sur la production locale de blé tendre et la confection de pain. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  "Quoi qu'il en croûte". Une commune au four et au moulin de Catherine Rollot In Le Monde (Paris. 1944), 24126 (31/07/2022), p.20 Reportage à Combaillaux , dans l'Hérault, sur la production locale de blé tendre et la confection de pain.

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Quoi qu'il en croûte. Ils reprennent le pain des Français / Pascale Krémer / Le monde éditions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24120 (24/07/2022)

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Quoi qu'il en croûte. Mon levain s'appelle Jean-Mich' / Pascale Krémer / Le monde éditions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24138 (14/08/2022)

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Quoi qu'il en croûte. Les vertus du pain pas perdu / Catherine Rollot / Le monde éditions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24150 (28/08/2022)

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The science of making sourdough bread / Nick Fleming / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (English ed.), 828 (25/06/2020)

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