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Article de périodique
Les bactéries sont nos amies
- Dans le périodique : Sciences Ouest, n°338 (janvier 2016) p. 10-18
Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers d[...]La boulangerie artisanale innove pour survivre
- Dans le périodique : Pour L'Eco, n°023 (09/2020) p.52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par l[...]Cote : périodiqueC'est bon comme du bon pain !
- Dans le périodique : Ca m'interesse, n°496 (juin 2022) p. 68-71
- Auteur : Marion Guyonvarch
Expressions populaires, histoire, religion, gastronomie : cet aliment façonne nos vies et nos cultures depuis des millénaires.Cote : périodiqueIrish soda bread
- Dans le périodique : I love English, n°326 (mars 2024) p. 26
Recette d'un pain aux raisins secs que préparent les Irlandais pour la St-PatrickCote : ArchivesPain maison, pain vert ?
- Dans le périodique : Pour L'Eco, n°024 (10/2020) p.40
- Auteur : Jessica Berthereau
Le point sur l'impact environnemental du pain fait maison.Cote : périodique"Quoi qu'il en croûte". Une commune au four et au moulin
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24126 (31/07/2022) p.20
- Catherine Rollot
Reportage à Combaillaux , dans l'Hérault, sur la production locale de blé tendre et la confection de pain.Quoi qu'il en croûte. Ils reprennent le pain des Français
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24120 (24/07/2022) p.20
- Pascale Krémer
Le point sur les étrangers qui fabriquent du pain en France selon les recettes traditionnelles, en particulier celle du pain au levain.Quoi qu'il en croûte. Mon levain s'appelle Jean-Mich'
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24138 (14/08/2022) p.22
- Pascale Krémer
Le point sur l'engouement des Français pour la fabrication de pain maison.Quoi qu'il en croûte. Les vertus du pain pas perdu
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24150 (28/08/2022) p.20
- Catherine Rollot
Le point sur la mise en valeur des invendus du pain : la transformation du pain rassis en nouveau produit.The science of making sourdough bread
- Dans le périodique : Vocable (English ed.), n°828 (25/06/2020) p.32-33
- Auteur : Nick Fleming
Conseils pour confectionner du pain au levain et point sur les processus chimiques à l'oeuvre lors des différentes phases de fabrication du pain au levain.Cote : périodique
