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Article de périodique
Les bienfaits méconnus des fromages
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°901 (03/2022) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose.Cote : périodiqueLe fromage, planche de salut du lait français ?
- Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°387 (02/2019) p.42-44
- Auteur : Vincent Grimault
Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de l[...]Cote : ArchivesLes fromages AOP fragilisés par la crise climatique
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24176 (28/09/2022) p.16-17
Pourquoi les fromages ont-ils des trous ?
- Dans le périodique : Cosinus (Dijon), n°218 (09/2019) p.27-29
Enquête sur les causes scientifiques des trous de certains fromages : le mélange complexe du lait, l'étape-clé de la fabrication du fromage avec la concentration des protéines appelées les caséines, les étapes de fabrication du fromage, l'import[...]Cote : ArchivesEn un siècle, le camembert est passé du vert au blanc
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°885 (11/2020) p.60
- Auteur : Pierre Kaldy
Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication.Cote : périodique
