Les bienfaits méconnus des fromages / Sylvie Boistard / Sciences et avenir (2022) in Sciences et avenir (1949), 901 (03/2022)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inSciences et avenir (1949) > 901 (03/2022) Titre : Les bienfaits méconnus des fromages Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Boistard, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2022 Article : p.74-75 Note générale : Lexique. Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage / valeur nutritive Résumé : Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  Les bienfaits méconnus des fromages de Sylvie Boistard In Sciences et avenir (1949), 901 (03/2022), p.74-75 Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose.

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Le fromage, planche de salut du lait français ? / Vincent Grimault / Alternatives économiques (2019) in Alternatives économiques (Quétigny), 387 (02/2019)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inAlternatives économiques (Quétigny) > 387 (02/2019) Titre : Le fromage, planche de salut du lait français ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Grimault, Auteur Editeur : Alternatives économiques, 2019 Article : p.42-44 Note générale : Graphique. Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage / production : économie Résumé : Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de lait. Encadré : l'accord obtenu par Lactalis sur le camembert AOP de Normandie. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage [article]  Le fromage, planche de salut du lait français ? de Vincent Grimault In Alternatives économiques (Quétigny), 387 (02/2019), p.42-44 Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de lait. Encadré : l'accord obtenu par Lactalis sur le camembert AOP de Normandie.

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Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique / Laurence Girard / Le monde éditions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24176 (28/09/2022)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inLe Monde (Paris. 1944) > 24176 (28/09/2022) Titre : Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Girard ; Manuel Armand ; Fanny Hardy Editeur : Le monde éditions, 2022 Article : p.16-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : appellation d'origine / fromage Mots-clés : période de sécheresse Résumé : Dossier consacré à l'impact de la crise climatique sur les producteurs de fromages AOP, en raison de la sécheresse et d'une chute de la lactation : les demandes des producteurs d'un aménagement temporaire de leur cahier des charges à l'Institut national de l'origine et de la qualité. La concurrence entre Lactalis et les coopératives laitières dans le secteur du lait AOP. Les difficultés des éleveurs du Cantal, pris en étau entre les baisses de production et les hausses de charges liées à l'achat d'aliments pour leurs élevages. Encadré : le secteur des fromages AOP en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique de Laurence Girard, Manuel Armand, Fanny Hardy In Le Monde (Paris. 1944), 24176 (28/09/2022), p.16-17 Dossier consacré à l'impact de la crise climatique sur les producteurs de fromages AOP, en raison de la sécheresse et d'une chute de la lactation : les demandes des producteurs d'un aménagement temporaire de leur cahier des charges à l'Institut national de l'origine et de la qualité. La concurrence entre Lactalis et les coopératives laitières dans le secteur du lait AOP. Les difficultés des éleveurs du Cantal, pris en étau entre les baisses de production et les hausses de charges liées à l'achat d'aliments pour leurs élevages. Encadré : le secteur des fromages AOP en chiffres.

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Pourquoi les fromages ont-ils des trous ? / Faton (2019) in Cosinus (Dijon), 218 (09/2019)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inCosinus (Dijon) > 218 (09/2019) Titre : Pourquoi les fromages ont-ils des trous ? Type de document : texte imprimé Editeur : Faton, 2019 Article : p.27-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Résumé : Enquête sur les causes scientifiques des trous de certains fromages : le mélange complexe du lait, l'étape-clé de la fabrication du fromage avec la concentration des protéines appelées les caséines, les étapes de fabrication du fromage, l'importance de la température de conservation pour la création des yeux des fromages comme l'emmenthal, la piste du foin présent dans le lait pour laisser fermenter des bactéries à l'origine de bulles. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage [article]  Pourquoi les fromages ont-ils des trous ? In Cosinus (Dijon), 218 (09/2019), p.27-29 Enquête sur les causes scientifiques des trous de certains fromages : le mélange complexe du lait, l'étape-clé de la fabrication du fromage avec la concentration des protéines appelées les caséines, les étapes de fabrication du fromage, l'importance de la température de conservation pour la création des yeux des fromages comme l'emmenthal, la piste du foin présent dans le lait pour laisser fermenter des bactéries à l'origine de bulles.

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En un siècle, le camembert est passé du vert au blanc / Pierre Kaldy / Sciences et avenir (2020) in Sciences et avenir (1949), 885 (11/2020)

Liste de notices avec vignette et résumé [article]  inSciences et avenir (1949) > 885 (11/2020) Titre : En un siècle, le camembert est passé du vert au blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Kaldy, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2020 Article : p.60 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon / fromage / recherche scientifique Résumé : Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article]  En un siècle, le camembert est passé du vert au blanc de Pierre Kaldy In Sciences et avenir (1949), 885 (11/2020), p.60 Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication.

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