Du chocolat dans un accélérateur de particules !

Dans le périodique : Cosinus (Dijon), n°185 (09/2016)
• Auteur : Nicolas Delerue
• Pages : p.20-26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Présentation d'une expérience sur le vieillissement du chocolat utilisant un accélérateur de particules : les indices du vieillissement (blanchiment gras et blanchiment sucrier) ; les caractéristiques des structures cristallines ou du cristal ; l'analyse des cristaux par les rayons X ; les différentes formes de chocolat ; le fonctionnement d'un synchrotron.

• • Descripteurs : accélérateur de particules / chocolat / cristal