Profession : écuyer tranchant

Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°454 (12/2018)
• Auteur : Patrick Rambourg
• Pages : p.18-19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.

• • Descripteurs : étude historique
  • Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration