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| Titre : |
Risque sanitaire : l'alimentation ultratransformée altère notre santé |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Mathilde Gérard, Auteur ; Pascale Santi, Auteur |
| Editeur : |
Le monde éditions, 2019 |
| Article : |
p.10-11 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Le Monde (Paris. 1944) > 23137 (01/06/2019)
| Descripteurs : |
risque sanitaire
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| Mots-clés : |
technologie des aliments |
| Résumé : |
Dossier consacré au risque sanitaire lié à l'industrialisation de l'alimentation. Le point sur les conséquences des aliments ultratransformés (AUT) : leurs caractéristiques ; les résultats de deux études sur les conséquences de la consommation des AUT sur la santé ; l'impact des AUT sur la prise de poids ; les origines et les étapes de la notion d'ultratransformation ; les procédés de transformation industrielle ; des tentatives d'explication des effets de ces aliments sur la santé ; la responsabilité des distributeurs et du marketing alimentaire. Entretien avec le médecin Matthieu Allez : l'impact de l'alimentation sur l'organisme ; les liens entre l'industrialisation de l'alimentation et l'apparition de maladies ; l'effet des aliments ultratransformés ; les recommandations médicales. L'histoire du succès du sirop de glucose-fructose : ses origines ; son essor ; ses atouts commerciaux ; les interrogations sur sa composition et sur ses effets sur la santé. Encadré : les catégories d'aliments selon la classification NOVA. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique |
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Risque sanitaire : l'alimentation ultratransformée altère notre santé
de Mathilde Gérard, Pascale Santi
In Le Monde (Paris. 1944), 23137 (01/06/2019), p.10-11
Dossier consacré au risque sanitaire lié à l'industrialisation de l'alimentation. Le point sur les conséquences des aliments ultratransformés (AUT) : leurs caractéristiques ; les résultats de deux études sur les conséquences de la consommation des AUT sur la santé ; l'impact des AUT sur la prise de poids ; les origines et les étapes de la notion d'ultratransformation ; les procédés de transformation industrielle ; des tentatives d'explication des effets de ces aliments sur la santé ; la responsabilité des distributeurs et du marketing alimentaire. Entretien avec le médecin Matthieu Allez : l'impact de l'alimentation sur l'organisme ; les liens entre l'industrialisation de l'alimentation et l'apparition de maladies ; l'effet des aliments ultratransformés ; les recommandations médicales. L'histoire du succès du sirop de glucose-fructose : ses origines ; son essor ; ses atouts commerciaux ; les interrogations sur sa composition et sur ses effets sur la santé. Encadré : les catégories d'aliments selon la classification NOVA.
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Risque sanitaire : l'alimentation ultratransformée altère notre santé / Le monde éditions (2019) in Le Monde (Paris. 1944), 23137 (01/06/2019)