Barbecue : plutôt gaz ou charbon

Auteur : Fabien Goubet
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage
- Résumé :
  Dans Le Temps [presse suisse], enquête au sujet de la question de la nocivité de la viande grillée : la présence de molécules de la famille des amines hétérocycliques aromatiques (AHA) et celles des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ; la dangerosité du benzopyrène ; les conclusions de l'étude du Centre pour l'évaluation de la sécurité alimentaire menée par des scientifiques coréens ; le rappel de l'épidémiologiste au Registre genevois des tumeurs, Elisabetta Rapiti sur la présence d'HAP.
- Descripteurs : cuisson / produit carné

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