[article]
| Titre : |
Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Patrick Rambourg, Auteur |
| Editeur : |
Documentation française, 2019 |
| Article : |
p.16-24 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers français (Paris. 1956) > 412 (09/2019)
| Descripteurs : |
art culinaire / comportement alimentaire
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| Résumé : |
Le point sur la place du repas et de l’alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité en 2010 ; historique de la cuisine française, l'arrivée des restaurants au 18e siècle, la place de la littérature culinaire ; l'évolution du goût au cours des siècles, exemple de l’usage du sucre et du beurre et la quête du vrai goût des aliments ; l'impact de l’industrialisation, standardisation et uniformisation ; la sécurité sanitaire ; une tradition. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique |
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Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique
de Patrick Rambourg
In Les Cahiers français (Paris. 1956), 412 (09/2019), p.16-24
Le point sur la place du repas et de l’alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité en 2010 ; historique de la cuisine française, l'arrivée des restaurants au 18e siècle, la place de la littérature culinaire ; l'évolution du goût au cours des siècles, exemple de l’usage du sucre et du beurre et la quête du vrai goût des aliments ; l'impact de l’industrialisation, standardisation et uniformisation ; la sécurité sanitaire ; une tradition.
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Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique / Documentation française (2019) in Les Cahiers français (Paris. 1956), 412 (09/2019)