Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique

Dans le périodique : Les Cahiers français (Paris. 1956), n°412 (09/2019)
• Auteur : Patrick Rambourg
• Pages : p.16-24
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la place du repas et de l’alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité en 2010 ; historique de la cuisine française, l'arrivée des restaurants au 18e siècle, la place de la littérature culinaire ; l'évolution du goût au cours des siècles, exemple de l’usage du sucre et du beurre et la quête du vrai goût des aliments ; l'impact de l’industrialisation, standardisation et uniformisation ; la sécurité sanitaire ; une tradition.

• • Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire