[article]
| Titre : |
Les nouveaux hérétiques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ligaya Mishan, Auteur |
| Editeur : |
Courrier international, 2019 |
| Article : |
p.56-57 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Courrier international (Paris. 1990) > 1509 (03/10/2019)
| Descripteurs : |
Etats-Unis / Japon / préparation des repas
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| Résumé : |
Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cuisine japonaise par Roland Barthes ; la vision du "washoku" cuisine traditionnelle japonaise, par les Occidentaux ; les bagels de la chef cuisinière Mutsuko Soma ; le point de vue du chef américain d'origine japonaise Patch Troffer sur la cuisine de la diaspora japonaise ; les ingrédients utilisés ; la conception organique des traditions culinaires ; l'origine de la tempura ; le point commun entre les cultures culinaires du Japon et de la France ; l'improvisation au centre de l'okonomi ; la tradition et l'innovation dans la cuisine chinoise. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
article de périodique/enquête, reportage |
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Les nouveaux hérétiques
de Ligaya Mishan
In Courrier international (Paris. 1990), 1509 (03/10/2019), p.56-57
Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cuisine japonaise par Roland Barthes ; la vision du "washoku" cuisine traditionnelle japonaise, par les Occidentaux ; les bagels de la chef cuisinière Mutsuko Soma ; le point de vue du chef américain d'origine japonaise Patch Troffer sur la cuisine de la diaspora japonaise ; les ingrédients utilisés ; la conception organique des traditions culinaires ; l'origine de la tempura ; le point commun entre les cultures culinaires du Japon et de la France ; l'improvisation au centre de l'okonomi ; la tradition et l'innovation dans la cuisine chinoise.
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Les nouveaux hérétiques / Courrier international (2019) in Courrier international (Paris. 1990), 1509 (03/10/2019)