The science of making sourdough bread

Dans le périodique : Vocable (English ed.), n°828 (25/06/2020)
• Auteur : Nick Fleming
• Pages : p.32-33
  • Langues : Anglais
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Conseils pour confectionner du pain au levain et point sur les processus chimiques à l'oeuvre lors des différentes phases de fabrication du pain au levain.

• • Descripteurs : pain
  • Mots-clés : étude chimique