Dans l'assiette, la chimie fait recette : Science

Dans le périodique : Ca m'interesse, n°480 (février 2021)
• Auteur : Jean-Paul Frétillet
• Pages : p. 62-65
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Vous êtes l'as du soufflé et de la mayonnaise, ou vos talents se limitent aux pâtes et à la soupe ? Dans les deux cas, vous êtes un chimiste qui s'ignore !

• • Descripteurs : chimie / préparation des repas
  • Mots-clés : cuisine professionnelle