[article]
| Titre : |
Le modèle fragile des restaurants écoresponsables |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marie Frumholtz, Auteur |
| Editeur : |
Humensis, 2021 |
| Article : |
p.36-38 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Pour L'Eco > 034 (09/2021)
| Descripteurs : |
analyse économique
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| Mots-clés : |
restauration (gestion de restaurant) écoconsommation RSE (responsabilité sociétale des entreprises) |
| Résumé : |
Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes". |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
/ Article de périodique //article de périodique |
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Le modèle fragile des restaurants écoresponsables
de Marie Frumholtz
In Pour L'Eco, 034 (09/2021), p.36-38
Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes".
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Le modèle fragile des restaurants écoresponsables / Humensis (2021) in Pour L'Eco, 034 (09/2021)
